양고기가 처음이어도잘 골랐다는 확신

제가 램투램에서 숯불에 양갈비를 구울 때 제일 좋아하는 순간은 갈비를 뒤집을 때예요. 집게로 뼈 끝을 잡고 손목을 살짝 돌리면, 조금 전까지 보이지 않던 노릇한 면이 연기 사이로 드러나거든요.램투램에서 굽는 양갈비는 갈비뼈가 붙어 있는 부위인 숄더랙이에요. 영상 첫 장면을 보시면 도톰한 살 한쪽으로 길게 뻗은 뼈가 보일 거예요. 석쇠 위에 놓였을 때는 분홍빛 살에 먼저 눈이 가는데, 갈비를 뒤집고 나면 저는 가장자리부터 봐요. 가운데는 노릇하고, 살 끝에는 그보다 더 진한 갈색이 돌아요. 하얀 연기가 걷히면 제가 눈여겨본 그 한 점이 또렷이 보입니다. ‘저 끝에 붙은 것 한 입만 먹었으면.’ 손에 집게를 들고도 그 생각이 들어 혼자 웃어요. 여러분 눈에는 어느 쪽이 더 맛있어 보이세요? 도톰한 가운데 쪽인가요, 노릇한 끝 쪽인가요? 저희 램투램은 가산디지털단지역 9번 출구에서 걸어서 약 5~7분 거리에 있어요. 다음에 오시면 양갈비를 구우면서 제가 좋아하는 그 한 점을 보여 드릴께요